El establecimiento dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, situado en Axpe, Vizcaya, ha logrado el primer puesto en el prestigioso ranking internacional tras permanecer una década entre las diez mejores posiciones.
El control del fuego y la calidad del producto en la cima de la gastronomía mundial
Sin emplear espumas, técnicas complejas o procesos similares a obras artísticas o de laboratorio, el Asador Etxebarri se ha situado como el restaurante número uno a nivel global. Este local, ubicado en la localidad de Axpe (Vizcaya), alcanzó el primer lugar en la renombrada lista The 50 durante la ceremonia realizada en Lima (Perú). La metodología propuesta por su fundador, Bittor Arginzoniz, refleja que la excelencia culinaria máxima se puede lograr respetando el producto de alta calidad, con la madera y el fuego como elementos fundamentales de la experiencia.
Este reconocimiento para Etxebarri representa un momento histórico tras diez años en que el chef vasco ha mantenido una posición estable dentro del top 10 de la clasificación. Además, este logro constituye un avance para la gastronomía española. Hasta ahora, solo tres restaurantes de España habían ocupado la primera posición en este listado internacional: elBulli, que encabezó la lista en cinco ocasiones; El Celler de Can Roca, que alcanzó el liderazgo en 2013; y Disfrutar, reconocido en 2024. Con la victoria del asador vasco, España suma cuatro establecimientos que han llegado a la cima culinaria mundial.
Una carrera autodidacta centrada en la exactitud en las brasas
El recorrido profesional de Bittor Arginzoniz se diferencia significativamente de los caminos habituales en la alta cocina. El cocinero no cursó estudios en escuelas gastronómicas y antes de dedicarse plenamente a la cocina trabajó como leñador y electricista. Su formación fue autodidacta, especializándose en el manejo de la parrilla y desarrollando una precisión notable. En la oferta de Etxebarri no hay cabida para artificios o conceptos elaborados, ya que la prioridad es el control del fuego usando diversos tipos de madera y parrillas ajustables para adaptar la cocción a cada ingrediente.
En su discurso de agradecimiento tras recibir el premio en Lima, Arginzoniz destacó la importancia del fuego como «la técnica más antigua» en la cocina. Asimismo, recordó el valor de los conocimientos culinarios tradicionales transmitidos por madres y abuelas, que son la base de su enfoque ante las brasas. Esta forma de cocinar ha atraído tanto a personajes públicos como a clientes habituales interesados en degustar sus platos.
Propuesta gastronómica y precio del menú degustación
La oferta del Asador Etxebarri se compone exclusivamente de un único menú degustación, que se modifica según la temporada y la disponibilidad de ingredientes en el mercado. Dado que la selección depende de productos de temporada, el contenido del menú varía en función de la época. Por ejemplo, en primavera se pueden incluir ingredientes como espárragos o guisantes lágrima, mientras que en invierno adquieren protagonismo alimentos como el erizo.
El coste estimado de toda la experiencia gastronómica en Axpe ronda los 300 euros por persona, sin contar las bebidas. Con este premio, la cocina a la brasa de Arginzoniz reafirma su modelo basado en la simplicidad técnica, la elección cuidadosa de materias primas y el control del fuego a través de la madera, frente a otras tendencias de la cocina moderna.
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