El tradicional postre de las celebraciones religiosas se adapta a la freidora de aire con una preparación rápida, con poca grasa y que conserva el sabor característico del dulce de leche.
Con la proximidad de la Semana Santa 2026 en España, en muchas cocinas surgen nuevamente los aromas propios de la tradición. Más allá de las procesiones y actos litúrgicos, estas fechas se distinguen por su repostería especial, y la torrija de leche sigue siendo el postre emblemático de estas jornadas. Aunque cada familia cuenta con su propia receta, la tecnología permite ahora disfrutar de esta tradición de manera más ligera y limpia mediante la freidora de aire, conocida como airfryer.
Esta preparación ofrece un resultado acorde con el sabor habitual, eliminando la complejidad y el uso abundante de grasas propias de la fritura tradicional. Es ideal para quienes prefieren reducir el aceite y facilitar la limpieza posterior, manteniendo una textura y calidad adecuadas para el paladar.
Ingredientes necesarios
La calidad de la torrija depende tanto de los ingredientes como de su correcta preparación. Para preparar entre 8 y 10 porciones se necesitan:
• Pan: una barra de pan brioche o un pan apropiado para torrijas.
• Lácteos: 500 ml de leche, ya sea animal o vegetal según preferencias o necesidades dietéticas.
• Aromas: la piel de un limón, la piel de una naranja y una rama de canela.
• Azúcares: 50 gramos de azúcar blanca, más una mezcla de azúcar y canela en polvo para cubrir las torrijas al final.
• Huevos: 2 huevos medianos.
• Grasa: una pequeña cantidad de aceite suave de oliva o girasol para el proceso.
Preparación y método de infusionado
El punto clave está en infusionar la leche. Para ello, se pelan cuidadosamente media cáscara de limón y media de naranja, evitando la parte blanca para que no amargue. En un cazo, se calienta la leche con las cáscaras, el azúcar y la canela a fuego medio. Antes de que hierva, se retira y se deja reposar tapado durante al menos 15 minutos. Luego se cuela y se reserva el líquido.
Cuando la leche esté tibia, se remoja el pan. El tiempo de remojo varía según la dureza: el pan duro necesita más tiempo, mientras que el pan brioche requiere solo un par de minutos por lado para empaparse sin deshacerse. Después, cada trozo se pasa por huevo batido de forma uniforme.
Cocción en la freidora de aire
Para cocinar es crucial usar papel de horno apto para evitar que el pan se pegue al cestillo. Se colocan las torrijas en la freidora por tandas y se programa a 180°C. Se cocinan aproximadamente 5 minutos por cada lado para lograr un dorado parejo y un interior cremoso.
Finalmente, se rebozan en la mezcla de azúcar y canela retirando el exceso. Aunque se pueden consumir calientes, se recomienda dejarlas enfriar en el frigorífico tapadas durante un par de horas para apreciar completamente sus sabores. Esta propuesta combina tradición e innovación para facilitar la elaboración de uno de los postres más representativos de la gastronomía española.
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