La higiene es esencial, pero no siempre resulta beneficioso lavar todos los alimentos antes de su consumo. De acuerdo con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), algunos productos alimenticios no deben ser sometidos a lavado, ya que esta práctica puede incrementar el riesgo de contaminación o perjudicar sus características. A continuación, detallamos los alimentos que es preferible no lavar para prevenir intoxicaciones alimentarias.
- Huevos
Aunque puedan presentar suciedad visible en su cáscara, la OCU aconseja no lavarlos. Esto se debe a que la cáscara cuenta con una cutícula protectora que evita la penetración de microorganismos. El lavado elimina esta capa natural, facilitando la contaminación. Para manejar los huevos con seguridad, la OCU recomienda:- Impedir que la cáscara entre en contacto con el interior al abrirlos.
- Evitar usar la cáscara para separar la yema y la clara.
- No abrirlos encima de superficies donde posteriormente se manipulen o cocinen otros alimentos.
- Pollo
El hábito de lavar el pollo antes de cocinarlo es común, pero la Food Standards Agency (FSA) ha advertido que esta práctica puede provocar la diseminación de bacterias, elevando el riesgo de intoxicación alimentaria. La OCU recomienda cocinar el pollo completamente y prevenir la contaminación cruzada utilizando utensilios exclusivos para la carne cruda. - Filetes de cerdo y ternera
La carne de cerdo y ternera tampoco debe enjuagarse, ya que al hacerlo se reduce su contenido nutricional, sabor y aroma, sin aportar beneficios en seguridad alimentaria. La mejor forma de evitar riesgos es asegurarse de cocinarla adecuadamente, alcanzando temperaturas que eliminen bacterias presentes. - Setas
Tanto las setas cultivadas como las silvestres no deben lavarse con agua, pues el exceso de humedad puede alterar su textura y sabor. La recomendación es limpiarlas con un paño húmedo o un cepillo. Si se incorporan en guisos, pueden escaldarse previamente, y no se deben consumir crudas. - Verduras en bolsa
Las verduras que se venden prelavadas y desinfectadas envasadas no requieren un nuevo lavado. De hecho, hacerlo puede resultar innecesario y no mejorar la seguridad. La OCU sugiere seguir las indicaciones del envase y usarlas directamente.
Alimentos que sí conviene lavar
En cambio, existen alimentos que sí deben limpiarse para garantizar su higiene y calidad, entre ellos:
- Pescado eviscerado, para eliminar residuos internos.
- Frutas y verduras sin envasar, especialmente si se va a consumir la piel.
- Patatas peladas y troceadas, con el fin de reducir azúcares y evitar la formación de acrilamida durante la fritura.
- Arroz, para eliminar parte del almidón.
- Legumbres, que requieren remojo para facilitar su cocción y disminuir compuestos que causan gases.
