El encarecimiento del cacao en su lugar de origen ha llevado a los productores a modificar las recetas: se reduce el porcentaje de cacao y aumentan la cantidad de azúcar o grasas de menor coste en los productos disponibles.
En los últimos años, el sector del chocolate ha experimentado cambios debido a la escalada del precio del cacao. La producción ha caído considerablemente en las principales regiones productoras, como Costa de Marfil y Ghana, afectadas por el cambio climático, plagas y la disminución de reservas. Esto ha impulsado el coste por tonelada a superar los 10.000 dólares, lo que ha obligado a la industria a buscar nuevas estrategias.
Como respuesta, los fabricantes han alterado las fórmulas de sus chocolates. La proporción de cacao se ha reducido en numerosos productos, reemplazándose por ingredientes más económicos como el azúcar y aceites vegetales. Estos cambios no siempre son perceptibles para los consumidores, que continúan adquiriendo los productos bajo las mismas denominaciones.
Un caso representativo es el del chocolate catalogado como “premium”, que previamente contenía un 80 % de cacao puro, pero ahora incorpora menos cacao y más azúcar o rellenos como pistacho o tahini. De este modo, el precio se mantiene competitivo, aunque la calidad y las propiedades beneficiosas del cacao disminuyen.
El efecto para el consumidor es evidente, ya que aunque el chocolate mantiene su aspecto habitual, su composición varía, reduciéndose los beneficios saludables asociados al cacao, tales como sus efectos antioxidantes y cardioprotectores.
Recomendaciones para quienes compran chocolate
- Examina la etiqueta: elige chocolates que contengan un elevado porcentaje de cacao y menos azúcar añadido para garantizar la calidad del producto.
- No te dejes llevar solo por los precios bajos: un chocolate económico puede ocultar una fórmula con menos cacao o ingredientes inferiores.
- Consulta la lista de ingredientes: a mayor cantidad de cacao, mejor. Si aparecen aceites vegetales o rellenos, es probable que el contenido de cacao sea reducido.
- Para obtener un chocolate de calidad superior, selecciona aquellos con alto porcentaje de cacao y sin rellenos adicionales.
